Глазной мускул, также известный как полусухожильная мышца, — это самостоятельный отруб, который выделяют из наружной части бедра. В международной классификации NAMP этот элемент обозначен как 171C. Он отличается вытянутой формой, плотной текстурой и стабильным содержанием жира, что делает его востребованным в мясопереработке, рознице и сегменте HoReCa.
Глазной мускул — это продолговатая, плотная мышца, располагающаяся в составе наружной части бедра. Она активно задействуется в движении животного, поэтому имеет выраженную структуру волокон и минимальный уровень жировых включений. Основные характеристики отруба:
продолговатая цилиндрическая форма;
равномерная плотная структура;
низкая мраморность;
небольшая доля соединительной ткани;
стабильный выход чистой мышцы после зачистки.
Глазной мускул ценят за чистый вкус постной говядины, который сохраняется даже при длительной тепловой обработке. Текстура:
плотная, но не жёсткая при правильном приготовлении;
однородная по всей длине;
хорошо держит форму при нарезке;
даёт эстетичный, аккуратный срез;
впитывает маринады равномерно.
Вкусовой профиль — насыщенный, мясной, без лишней жирности.
Глазной мускул — это постный, технологичный и удобный в работе отруб, который ценится за чистый вкус говядины, аккуратную форму и универсальность применения. Он подходит для HoReCa, розницы и переработки, обеспечивая стабильный результат и оптимальное соотношение цены и качества.
Преимущества
белорусское качество говядины;
собственный убой, разделяем сырье отдельно быка и отдельно корову;
высокий уровень ветеринарного контроля и пищевой безопасности;
на предприятии внедрена система ХАССП;
продукцию производим по ГОСТ в соответствии с международным стандартом NAMP, сертификат HALAL;
доверие, положительные отзывы и репутация продукции «Александров» в сегменте переработчиков и комбинатов питания;
завод аттестован и сотрудничает с ресторанами, дистрибуторами HoReCa, комбинатами питания, торговыми сетями;
взаиморасчеты в российских рублях;
готовы фиксировать цены на месяц;
доставка собственным транспортом до клиента.
Смотрите также
Заявка на поставки говядины
Заполните форму и мы свяжемся с вами в самое ближайшее время! Минимальный объем поставки от 1 тонны