Поясничный отруб, известный как тонкий край или striploin, относится к одной из самых популярных стейковых позиций говядины. В классификации NAMP он обозначается как 180. Категория Select характеризуется умеренной мраморностью и чистым, ярким мясным вкусом, что делает этот отруб универсальным для ресторанов, гриль-баров, розницы и производителей премиальных полуфабрикатов.
Поясничный отруб формируется из длиннейшей мышцы поясницы, расположенной вдоль позвоночника. Эта мышца несёт небольшую нагрузку, поэтому остаётся достаточно мягкой, но при этом сохраняет характерную плотную текстуру и яркий вкус.
Ключевые особенности стриплойна категории Select:
умеренная мраморность;
плотная, но сочная структура;
ровная геометрия, удобная для порционирования;
выраженный натуральный вкус говядины;
минимальная усадка при приготовлении.
Стриплойн — это тот самый отруб, из которого готовят классический New York Steak.
Поясничный отруб Select обладает:
чистым мясным вкусом без избыточной жирности;
плотными, но нежными волокнами;
умеренной сочностью, которая усиливается при правильной прожарке;
гладкой текстурой и эстетичным срезом;
плотной жировой кромкой по краю, обеспечивающей аромат и вкус при жарке.
Стриплойн Select — выбор для тех, кто предпочитает сочное мясо с ярким вкусом, но без чрезмерной мраморности.
Поясничный отруб (тонкий край) стриплойн категории Select, NAMP 180 — это универсальный премиальный отруб с чистым мясным вкусом, умеренной мраморностью и плотной структурой. Он идеально подходит как для ресторанной кухни, так и для розничных стейковых линеек благодаря своей стабильности, удобной форме и высокой товарности.
Преимущества
белорусское качество говядины;
собственный убой, разделяем сырье отдельно быка и отдельно корову;
высокий уровень ветеринарного контроля и пищевой безопасности;
на предприятии внедрена система ХАССП;
продукцию производим по ГОСТ в соответствии с международным стандартом NAMP, сертификат HALAL;
доверие, положительные отзывы и репутация продукции «Александров» в сегменте переработчиков и комбинатов питания;
завод аттестован и сотрудничает с ресторанами, дистрибуторами HoReCa, комбинатами питания, торговыми сетями;
взаиморасчеты в российских рублях;
готовы фиксировать цены на месяц;
доставка собственным транспортом до клиента.
Смотрите также
Заявка на поставки говядины
Заполните форму и мы свяжемся с вами в самое ближайшее время! Минимальный объем поставки от 1 тонны