Реберный отруб — это часть передней четверти туши, включающая участок рёберной зоны с богатым мышечно-жировым слоем. Этот отруб формирует основу для многих премиальных продуктов — от культовых BBQ-рёбер до сырья для фаршей и суповых наборов. Благодаря яркому вкусу, выраженной мраморности и высокой сочности реберный отруб считается одной из самых универсальных частей туши для HoReCa, переработки и розничных сетей.
Реберный отруб включает зону от 6-го до 12-го ребра (в зависимости от стандарта разделки) и состоит из:
межрёберных мышц;
длиннейшей мышцы спины в области ребер (частично);
подлопаточных и боковых мышц верхней части туши;
жировой прослойки, одинаково распределённой по всему отрубу;
природной соединительной ткани, обеспечивающей сочность при тушении.
Характеристики реберного отруба:
высокая сочность благодаря жирности межрёберного слоя;
богатый аромат, раскрывающийся при длительном приготовлении;
выраженная мраморность, характерная для реберной части;
эластичные, мягкие волокна, которые становятся нежными после томления;
универсальность, позволяющая применять отруб в самых разных форматах.
Реберный отруб — основа многих премиальных BBQ-позиций и супов, так как хорошо переносит длительную термическую обработку.
Реберная часть туши отличается:
насыщенным, глубоким вкусом;
выраженным мясным ароматом, усиливающимся при запекании и копчении;
плотной, но легко размягчаемой структурой мышц;
характерной сочностью благодаря жировым включениям;
красивой волокнистой структурой в готовом виде.
После приготовления мясо буквально «отходит от костей», сохраняя яркий природный вкус говядины.
Реберный отруб — это один из самых сочных, ароматных и универсальных отрубов передней части говяжьей туши. Он идеально подходит для BBQ, low & slow, супов, рагу и переработки.
Преимущества
белорусское качество говядины;
собственный убой, разделяем сырье отдельно быка и отдельно корову;
высокий уровень ветеринарного контроля и пищевой безопасности;
на предприятии внедрена система ХАССП;
продукцию производим по ГОСТ в соответствии с международным стандартом NAMP, сертификат HALAL;
доверие, положительные отзывы и репутация продукции «Александров» в сегменте переработчиков и комбинатов питания;
завод аттестован и сотрудничает с ресторанами, дистрибуторами HoReCa, комбинатами питания, торговыми сетями;
взаиморасчеты в российских рублях;
готовы фиксировать цены на месяц;
доставка собственным транспортом до клиента.
Смотрите также
Заявка на поставки говядины
Заполните форму и мы свяжемся с вами в самое ближайшее время! Минимальный объем поставки от 1 тонны