Стейк скерт

Стейк Скерт — ароматный, сочный и характерный отруб с насыщенным мясным вкусом

Скерт (Skirt Steak) — один из самых узнаваемых и выразительных по вкусу стейков из говядины. Этот отруб отличается тонкими длинными волокнами, нежной структурой и глубоким ароматом, который особенно ярко раскрывается при жарке на гриле. Скерт — выбор шеф-поваров, которые ищут мясо с ярким “beefy” вкусом, высокой сочностью и универсальностью в приготовлении.

Анатомическое расположение и особенности строения
Стейк Скерт вырезается из диафрагмальной мышцы — той, что отделяет грудную полость от брюшной.
Эта часть активно участвует в дыхательных движениях животного, поэтому отличается:

• длинными продольными волокнами,
• выраженной текстурой,
• высокой концентрацией вкусовых аминокислот.

Существует два вида скерта:

1. Inside Skirt (внутренний скерт) — тонкий, длинный, с более мягкими волокнами.
2. Outside Skirt (внешний скерт) — плотнее и толще, идеально подходит для гриля и фахитас.

Обе разновидности обладают высокой мраморностью и сохраняют сочность даже при интенсивном обжаривании.

Пищевая и вкусовая характеристика
Скерт считается одним из самых ароматных стейков благодаря высокой концентрации миоглобина и жировых прожилок, равномерно распределённых по волокнам.
Средние показатели на 100 г:

• Белки: 20–21 г
• Жиры: 10–12 г
• Калорийность: 190–210 ккал

Мясо имеет насыщенный красный цвет, а после жарки приобретает тёмную корочку с карамельным оттенком. Вкус — глубокий, немного сладковатый, с лёгкими нотами дымности.

Преимущества стейка Скерт

• Максимум вкуса — один из самых насыщенных мясных отрубов.
• Мраморность и сочность — не пересыхает при жарке.
• Универсальность — подходит для HoReCa, гриля, стритфуда и ресторанных блюд.
• Характерная текстура — длинные волокна, аппетитная корочка.
• Высокий выход и стабильное качество при вызревании и заморозке.

Стейк Скерт— это мясо с характером. Его отличают выразительный вкус, идеальный баланс жира и белка, мгновенная готовность и неизменная сочность. Этот отруб создан для гриля, открытого огня и тех, кто ценит настоящий вкус говядины без компромиссов.