Подлопаточный отруб — это часть передней четверти туши говядины, расположенная непосредственно под лопаточной костью. Он включает ключевые мышечные группы плечевой области и является одним из самых функциональных и универсальных отрубов по применению. Категория NAMP 114 стандартизирует форму, состав и качество этого отруба, что делает его востребованным среди HoReCa, переработчиков и розничных сетей.
Подлопаточный отруб включает несколько мышц, которые активно участвуют в движении передней части туловища животного:
подлопаточная мышца (subscapularis)
плечевая (shoulder clod)
часть надостной и подостной мышц
мышцы верхней части плечевой зоны
прилегающие слои соединительно-жировой ткани
Эти мышцы плотные, хорошо развитые, с выраженной структурой волокон, что обеспечивает яркий мясной вкус и технологичность при приготовлении.
Подлопаточный отруб отличается:
насыщенным мясным вкусом — один из самых ароматных отрубов передней четверти;
умеренной мраморностью, обеспечивающей сочность при длительной готовке;
плотной, но равномерной текстурой волокон;
высоким выходом чистого мяса после жиловки;
универсальностью, подходящей под широкий спектр кулинарных задач.
Высокая плотность волокон делает отруб идеальным для блюд, требующих времени для разогрева и размягчения, но при правильных техниках он становится чрезвычайно мягким.
Подлопаточный отруб (часть передней четверти под лопаточной костью, NAMP 114) — это универсальный, ароматный и технологичный отруб с характерным мясным вкусом и умеренной мраморностью. Он идеально подходит для тушения, low & slow, су-вид и альтернативных стейков. Благодаря стабильному качеству, высокому выходу и универсальному применению подлопаточный отруб является востребованным во всех сегментах рынка — от HoReCa до переработки и розницы.
Преимущества
белорусское качество говядины;
собственный убой, разделяем сырье отдельно быка и отдельно корову;
высокий уровень ветеринарного контроля и пищевой безопасности;
на предприятии внедрена система ХАССП;
продукцию производим по ГОСТ в соответствии с международным стандартом NAMP, сертификат HALAL;
доверие, положительные отзывы и репутация продукции «Александров» в сегменте переработчиков и комбинатов питания;
завод аттестован и сотрудничает с ресторанами, дистрибуторами HoReCa, комбинатами питания, торговыми сетями;
взаиморасчеты в российских рублях;
готовы фиксировать цены на месяц;
доставка собственным транспортом до клиента.
Смотрите также
Заявка на поставки говядины
Заполните форму и мы свяжемся с вами в самое ближайшее время! Минимальный объем поставки от 1 тонны