Пашина — это нижняя брюшная часть говяжьей туши, относящаяся к задней части передней четверти. Пашина состоит из длинных, плоских, эластичных мышц, которые активно участвуют в движении, благодаря чему имеют плотную текстуру и насыщенный вкус. Этот отруб ценится за яркую органолептику, универсальность применения и способность сохранять сочность даже при длительной тепловой обработке.
Пашина (flank) формируется из нижних брюшных мышц, которые располагаются:
под рёберным отрубом,
перед паховой областью,
вдоль нижней части грудной клетки.
Основные мышцы, входящие в состав:
наружная косая брюшная мышца;
внутренняя косая мышца;
поперечная мышца живота;
поверхностные жировые слои.
Отруб имеет плоскую, широкую и вытянутую форму, часто с естественным градиентом толщины по длине.
Пашина отличается:
насыщенным естественным вкусом говядины;
плотной, но сочной текстурой;
выразительным ароматом при жарке и мариновании;
эластичными волокнами, которые становятся мягкими при правильном приготовлении;
превосходной способностью сочетаться с маринадами, специями и обжаркой на высокой температуре.
Оптимальный способ нарезки — поперёк волокон, что обеспечивает мягкость готового блюда.
Нижняя брюшная часть туши (пашина), NAMP 121 — это один из самых ярких и ароматных отрубов говядины, отличающийся насыщенным вкусом, универсальностью и способностью отлично впитывать маринады. Пашина подходит для гриля, стейков, азиатской кухни, фарша, рагу и переработки.
Преимущества
белорусское качество говядины;
собственный убой, разделяем сырье отдельно быка и отдельно корову;
высокий уровень ветеринарного контроля и пищевой безопасности;
на предприятии внедрена система ХАССП;
продукцию производим по ГОСТ в соответствии с международным стандартом NAMP, сертификат HALAL;
доверие, положительные отзывы и репутация продукции «Александров» в сегменте переработчиков и комбинатов питания;
завод аттестован и сотрудничает с ресторанами, дистрибуторами HoReCa, комбинатами питания, торговыми сетями;
взаиморасчеты в российских рублях;
готовы фиксировать цены на месяц;
доставка собственным транспортом до клиента.
Смотрите также
Заявка на поставки говядины
Заполните форму и мы свяжемся с вами в самое ближайшее время! Минимальный объем поставки от 1 тонны