Задняя голяшка— это часть задней конечности говяжьей туши. Она включает крупные, развитые мышцы голени, богатые коллагеном, соединительной тканью и сухожилиями. Благодаря этому задняя голяшка считается одним из самых ароматных, плотных и желирующих отрубов, идеально подходящих для блюд длительного приготовления, бульонов и рагу.
Задняя голяшка располагается ниже бедра и состоит из:
мощных глубоких мышц задней ноги,
длинных мускульных волокон,
сухожилий и соединительной ткани,
высокого уровня природного коллагена,
минимального количества жира.
Эта часть животного несёт значительную нагрузку, поэтому мышечные волокна плотные, но при длительном приготовлении становятся необычайно мягкими и насыщенными.
Характеристики задней голяшки
выраженный мясной вкус — сильнее, чем у большинства других отрубов;
высокое содержание коллагена, дающее мощный желирующий эффект;
плотная, структурированная текстура, идеально подходящая для медленного приготовления;
минимальная жирность, характерная для мускульных отрубов;
идеальный отруб для оссо-буко, супов и томлёных блюд.
Задняя голяшка считается более «мясной» и плотной по сравнению с передней.
После приготовления задняя голяшка приобретает:
мягкость и бархатистость,
яркий аромат говядины,
густой, насыщенный бульон,
приятную тягучесть за счёт желатина,
насыщенную волокнистую структуру, легко разделяемую на волокна.
Существенное преимущество — способность сохранять сочность даже после длительной термообработки.
Задняя голяшка (NAMP 114E) — это плотный, насыщенный и высокожелатиновый отруб, который идеально подходит для блюд длительного приготовления, рагу, супов, оссо-буко и slow-cooking.
Преимущества
белорусское качество говядины;
собственный убой, разделяем сырье отдельно быка и отдельно корову;
высокий уровень ветеринарного контроля и пищевой безопасности;
на предприятии внедрена система ХАССП;
продукцию производим по ГОСТ в соответствии с международным стандартом NAMP, сертификат HALAL;
доверие, положительные отзывы и репутация продукции «Александров» в сегменте переработчиков и комбинатов питания;
завод аттестован и сотрудничает с ресторанами, дистрибуторами HoReCa, комбинатами питания, торговыми сетями;
взаиморасчеты в российских рублях;
готовы фиксировать цены на месяц;
доставка собственным транспортом до клиента.
Смотрите также
Заявка на поставки говядины
Заполните форму и мы свяжемся с вами в самое ближайшее время! Минимальный объем поставки от 1 тонны