Шейный отруб — это часть передней четверти говяжьей туши, расположенная в зоне шеи и включающая хорошо развитые мышечные группы, которые активно работают в течение всей жизни животного. Шейный отруб славится выраженным вкусом, плотной текстурой и широкими возможностями применения, что делает его востребованным в HoReCa, переработке и рознице.
Отруб включает несколько мощных мышц, расположенных между головой и лопаточной частью туши:
ремённая мышца (splenius)
длинная мышца шеи
трапециевидная мышца
поверхностные и глубокие мышцы передней части позвоночника
Эти мышцы развиты, имеют плотные волокна и равномерные внутренние прожилки жира — сочетание, обеспечивающее характерный вкус и сочность после длительной тепловой обработки.
Отруб отличается рядом особенностей:
насыщенный натуральный вкус говядины;
выраженная структура волокон;
умеренная мраморность, делающая мясо сочным и ароматным;
универсальность в кулинарии и переработке;
экономически выгодная цена при отличных вкусовых характеристиках.
Из-за плотности мышц шейный отруб особенно хорошо подходит для методов приготовления, позволяющих добиться мягкости и глубины вкуса.
Шейный отруб имеет:
глубокий, насыщенный аромат говядины;
плотную, мясную текстуру, которая хорошо размягчается при тушении;
ярко выраженные волокна, удерживающие соки;
гармоничное сочетание мышечной и жировой ткани;
устойчивость вкуса даже после длительной готовки.
Шейный отруб — это насыщенный, универсальный и технологичный отруб передней четверти, ценимый за яркий мясной вкус, умеренную мраморность и широкие возможности использования. Он идеально подходит для тушения, бульонов, фарша, переработки и длительного приготовления.
Преимущества
белорусское качество говядины;
собственный убой, разделяем сырье отдельно быка и отдельно корову;
высокий уровень ветеринарного контроля и пищевой безопасности;
на предприятии внедрена система ХАССП;
продукцию производим по ГОСТ в соответствии с международным стандартом NAMP, сертификат HALAL;
доверие, положительные отзывы и репутация продукции «Александров» в сегменте переработчиков и комбинатов питания;
завод аттестован и сотрудничает с ресторанами, дистрибуторами HoReCa, комбинатами питания, торговыми сетями;
взаиморасчеты в российских рублях;
готовы фиксировать цены на месяц;
доставка собственным транспортом до клиента.
Смотрите также
Заявка на поставки говядины
Заполните форму и мы свяжемся с вами в самое ближайшее время! Минимальный объем поставки от 1 тонны