Глазной мускул, также известный как полусухожильная мышца, — это самостоятельный отруб, который выделяют из наружной части бедра. В международной классификации NAMP этот элемент обозначен как 171C. Он отличается вытянутой формой, плотной текстурой и стабильным содержанием жира, что делает его востребованным в мясопереработке, рознице и сегменте HoReCa.
Глазной мускул — это продолговатая, плотная мышца, располагающаяся в составе наружной части бедра. Она активно задействуется в движении животного, поэтому имеет выраженную структуру волокон и минимальный уровень жировых включений. Основные характеристики отруба:
продолговатая цилиндрическая форма;
равномерная плотная структура;
низкая мраморность;
небольшая доля соединительной ткани;
стабильный выход чистой мышцы после зачистки.
Глазной мускул ценят за чистый вкус постной говядины, который сохраняется даже при длительной тепловой обработке. Текстура:
плотная, но не жёсткая при правильном приготовлении;
однородная по всей длине;
хорошо держит форму при нарезке;
даёт эстетичный, аккуратный срез;
впитывает маринады равномерно.
Вкусовой профиль — насыщенный, мясной, без лишней жирности.
Глазной мускул — это постный, технологичный и удобный в работе отруб, который ценится за чистый вкус говядины, аккуратную форму и универсальность применения. Он подходит для HoReCa, розницы и переработки, обеспечивая стабильный результат и оптимальное соотношение цены и качества.
Производитель: Мясная фабрика «Александров»
Страна производства: Беларусь
Вес коробки: 20 кг
Срок годности: 365 дней
VL, %: 96%
GTIN-13 (штрих-код): 4815794003313
Тип упаковки: Вакуум
Кол-во в упаковке: 10 шт.
Заявка на поставки говядины
Заполните форму и мы свяжемся с вами в самое ближайшее время!