Поясничный отруб, известный как тонкий край или striploin, относится к одной из самых популярных стейковых позиций говядины. В классификации NAMP он обозначается как 180. Категория Select характеризуется умеренной мраморностью и чистым, ярким мясным вкусом, что делает этот отруб универсальным для ресторанов, гриль-баров, розницы и производителей премиальных полуфабрикатов.
Поясничный отруб формируется из длиннейшей мышцы поясницы, расположенной вдоль позвоночника. Эта мышца несёт небольшую нагрузку, поэтому остаётся достаточно мягкой, но при этом сохраняет характерную плотную текстуру и яркий вкус.
Ключевые особенности стриплойна категории Select:
умеренная мраморность;
плотная, но сочная структура;
ровная геометрия, удобная для порционирования;
выраженный натуральный вкус говядины;
минимальная усадка при приготовлении.
Стриплойн — это тот самый отруб, из которого готовят классический New York Steak.
Поясничный отруб Select обладает:
чистым мясным вкусом без избыточной жирности;
плотными, но нежными волокнами;
умеренной сочностью, которая усиливается при правильной прожарке;
гладкой текстурой и эстетичным срезом;
плотной жировой кромкой по краю, обеспечивающей аромат и вкус при жарке.
Стриплойн Select — выбор для тех, кто предпочитает сочное мясо с ярким вкусом, но без чрезмерной мраморности.
Поясничный отруб (тонкий край) стриплойн категории Select, NAMP 180 — это универсальный премиальный отруб с чистым мясным вкусом, умеренной мраморностью и плотной структурой. Он идеально подходит как для ресторанной кухни, так и для розничных стейковых линеек благодаря своей стабильности, удобной форме и высокой товарности.
Производитель: Мясная фабрика «Александров»
Страна производства: Беларусь
Вес коробки: 20 кг
Срок годности: 365 дней
VL, %: 90%
GTIN-13 (штрих-код): 4815794003443
Тип упаковки: Вакуум
Кол-во в упаковке: 10 шт.
Заявка на поставки говядины
Заполните форму и мы свяжемся с вами в самое ближайшее время!