Вернуться в каталог

Реберный отруб

ЗАКАЗАТЬ
Реберный отруб — это часть передней четверти туши, включающая участок рёберной зоны с богатым мышечно-жировым слоем. Этот отруб формирует основу для многих премиальных продуктов — от культовых BBQ-рёбер до сырья для фаршей и суповых наборов. Благодаря яркому вкусу, выраженной мраморности и высокой сочности реберный отруб считается одной из самых универсальных частей туши для HoReCa, переработки и розничных сетей.

Реберный отруб включает зону от 6-го до 12-го ребра (в зависимости от стандарта разделки) и состоит из:
  • межрёберных мышц;
  • длиннейшей мышцы спины в области ребер (частично);
  • подлопаточных и боковых мышц верхней части туши;
  • жировой прослойки, одинаково распределённой по всему отрубу;
  • рёберных костей, придающих отрубу фирменную форму;
  • природной соединительной ткани, обеспечивающей сочность при тушении.

Характеристики реберного отруба:
  • высокая сочность благодаря жирности межрёберного слоя;
  • богатый аромат, раскрывающийся при длительном приготовлении;
  • выраженная мраморность, характерная для реберной части;
  • эластичные, мягкие волокна, которые становятся нежными после томления;
  • универсальность, позволяющая применять отруб в самых разных форматах.
Реберный отруб — основа многих премиальных BBQ-позиций и супов, так как хорошо переносит длительную термическую обработку.

Реберная часть туши отличается:
  • насыщенным, глубоким вкусом;
  • выраженным мясным ароматом, усиливающимся при запекании и копчении;
  • плотной, но легко размягчаемой структурой мышц;
  • характерной сочностью благодаря жировым включениям;
  • красивой волокнистой структурой в готовом виде.
После приготовления мясо буквально «отходит от костей», сохраняя яркий природный вкус говядины.

Реберный отруб — это один из самых сочных, ароматных и универсальных отрубов передней части говяжьей туши. Он идеально подходит для BBQ, low & slow, супов, рагу и переработки.

Производитель: Мясная фабрика «Александров»

Страна производства: Беларусь

Вес коробки: 20 кг

Срок годности: 365 дней

GTIN-13 (штрих-код): 4815794003092

Тип упаковки: Вакуум

Кол-во в упаковке: 2 шт.