Лопаточный отруб, соответствующий классификации NAMP 114, — это крупная анатомическая зона, расположенная в верхней части передней четверти говяжьей туши. Он включает основные мышцы лопатки и плечевого пояса, отличающиеся выраженным вкусом, плотной структурой и широкими возможностями использования в кулинарии и мясопереработке.
Отруб формируется из нескольких ключевых мышц:
лопаточная (chuck blade)
надостная и подостная мышцы
плечевая зона (shoulder clod)
подлопаточная мышца
прилегающие волокна основания шеи
Эта часть туши имеет разнообразную структуру: от более плотных волокон до мягких участков с умеренной мраморностью. Именно поэтому лопаточный отруб считается одним из самых универсальных — он сочетает вкус, сочность и технологическую гибкость.
Лопаточный отруб отличается:
выраженным, насыщенным вкусом говядины;
умеренной мраморностью, обеспечивающей сочность при длительном приготовлении;
плотной, но нежной при правильной обработке текстурой;
высоким выходом чистого мяса после разделки;
широкой функциональностью для HoReCa и переработки.
Эта часть туши активно работает в организме животного, поэтому имеет выраженную структуру волокон и идеально подходит для длительного приготовления, тушения и запекания.
Лопаточный отруб (верхняя часть передней четверти), NAMP 114 — это универсальная, вкусная и технологичная часть говяжьей туши, содержащая мышцы лопатки и плечевого пояса. Он сочетает насыщенный вкус, умеренную мраморность, устойчивую структуру и широкий спектр применения — от стейков flat iron до тушёных блюд, BBQ и переработки. Благодаря сбалансированному соотношению цены и качества, этот отруб востребован во всех сегментах рынка.
Производитель: Мясная фабрика «Александров»
Страна производства: Беларусь
Вес коробки: 20 кг
Срок годности: 365 дней
VL, %: 82%
GTIN-13 (штрих-код): 4815794003535
Тип упаковки: Вакуум
Кол-во в упаковке: 2 шт.
Заявка на поставки говядины
Заполните форму и мы свяжемся с вами в самое ближайшее время!