Вернуться в каталог

Грудной отруб

ЗАКАЗАТЬ
Грудной бескостный отруб, соответствующий классификации NAMP 120, — это часть грудной области говяжьей туши, получаемая после удаления костей и хрящевой пластины. Отруб состоит из мощных мышц, которые активно участвуют в движении животного, поэтому имеют плотную структуру, характерный вкус и отличную сочность благодаря равномерным жировым слоям. Эта часть туши известна своей универсальностью и особенно востребована в блюдах долгого приготовления, BBQ, копчении и переработке.

Грудной бескостный отруб включает:
  • глубокие грудные мышцы;
  • поверхностную грудинную мышцу;
  • межмышечные жировые слои;
  • плотные, но равномерные волокна;
  • минимальное количество соединительных тканей после жиловки.
Отруб имеет естественную продолговатую форму и выраженную структуру, что делает его удобным для порционирования, заворачивания, запекания и приготовления целым куском.

Характеристики грудного бескостного отруба:
  • ярко выраженный вкус говядины, усиливающийся при длительной готовке;
  • высокая сочность благодаря жировой прослойке;
  • плотная, мясная структура, которая становится особенно мягкой после томления;
  • универсальность в HoReCa и переработке;
  • стабильная форма, удобная для жарки, запекания и фасовки;
  • идеально подходит для low & slow — BBQ, копчения, су-вид.
Этот отруб относится к наиболее ароматным частям туши и обладает характерным глубоким вкусом, ценимым в профессиональной кулинарии.

Грудной бескостный отруб отличается:
  • насыщенным мясным вкусом;
  • богатым ароматом, усиливающимся при запекании и копчении;
  • мягкостью при правильной обработке (при длительном приготовлении волокна становятся бархатистыми);
  • сочностью благодаря высокому содержанию внутреннего жира;
  • плотной структурой, которая отлично сохраняет форму.
После томления отруб буквально «тает», оставаясь насыщенным и нежным.

Грудной бескостный отруб — это один из самых ароматных, сочных и технологичных отрубов передней части туши. Он идеально подходит для блюд долгого приготовления, BBQ, копчения, рагу и переработки благодаря высокому содержанию жира, плотной структуре и насыщенному вкусу.

Вес коробки: 20 кг

Срок годности: 365 дней

VL, %: 75%

GTIN-13 (штрих-код): 4815794003511

Кол-во в упаковке: 4 шт.