Вернуться в каталог

Подлопаточный отруб

ЗАКАЗАТЬ
Подлопаточный отруб — это часть передней четверти туши говядины, расположенная непосредственно под лопаточной костью. Он включает ключевые мышечные группы плечевой области и является одним из самых функциональных и универсальных отрубов по применению. Категория NAMP 114 стандартизирует форму, состав и качество этого отруба, что делает его востребованным среди HoReCa, переработчиков и розничных сетей.

Подлопаточный отруб включает несколько мышц, которые активно участвуют в движении передней части туловища животного:
  • подлопаточная мышца (subscapularis)
  • плечевая (shoulder clod)
  • часть надостной и подостной мышц
  • мышцы верхней части плечевой зоны
  • прилегающие слои соединительно-жировой ткани
Эти мышцы плотные, хорошо развитые, с выраженной структурой волокон, что обеспечивает яркий мясной вкус и технологичность при приготовлении.

Подлопаточный отруб отличается:
  • насыщенным мясным вкусом — один из самых ароматных отрубов передней четверти;
  • умеренной мраморностью, обеспечивающей сочность при длительной готовке;
  • плотной, но равномерной текстурой волокон;
  • высоким выходом чистого мяса после жиловки;
  • универсальностью, подходящей под широкий спектр кулинарных задач.
Высокая плотность волокон делает отруб идеальным для блюд, требующих времени для разогрева и размягчения, но при правильных техниках он становится чрезвычайно мягким.

Подлопаточный отруб (часть передней четверти под лопаточной костью, NAMP 114) — это универсальный, ароматный и технологичный отруб с характерным мясным вкусом и умеренной мраморностью. Он идеально подходит для тушения, low & slow, су-вид и альтернативных стейков. Благодаря стабильному качеству, высокому выходу и универсальному применению подлопаточный отруб является востребованным во всех сегментах рынка — от HoReCa до переработки и розницы.

Производитель: Мясная фабрика «Александров»

Страна производства: Беларусь

Вес коробки: 25 кг.

Срок годности: 365 дней

VL, %: 89%

GTIN-13 (штрих-код): 4815794003429

Кол-во в упаковке: 10 шт.