Спинной отруб рибай, также называемый толстый край, — один из самых узнаваемых и востребованных премиальных отрубов говядины в мире. В международной классификации NAMP он обозначается как 112 и относится к секции длиннейших мышц спины. Категория Select представляет собой сбалансированный вариант рибая с умеренной мраморностью и ярким мясным вкусом — идеальный выбор для ресторанов, розничных сетей и производителей премиальных стейковых полуфабрикатов.
Отруб формируется из длиннейшей мышцы спины (Longissimus dorsi) и включает в себя одну из самых вкусных и сочных частей говяжьей туши. Отличительная черта рибая — наличие мясного “сердца” (eye) и жировой “шапки” (spinalis dorsi), которая обеспечивает насыщенность вкуса и мягкость. Основные характеристики:
ровная анатомическая форма;
характерная жировая «корона» по верхнему краю;
умеренная мраморность категории Select;
насыщенный природный вкус говядины;
стабильные размеры стейков;
минимальная усадка при жарке.
Категория Select — это золотая середина: умеренная мраморность обеспечивает сочность, но продукт остаётся более постным по сравнению с Choice или Prime.
Рибай Select отличается:
выраженной мясной текстурой;
умеренной мраморностью, создающей баланс вкуса;
естественной сочностью при жарке;
нежной структурой благодаря равномерному распределению жировых волокон;
насыщенным ароматом, который усиливается на гриле.
Спинной отруб NAMP 112 даёт классическую органолептику рибая — плотный, мясной, яркий вкус с мягкой текстурой.
Производитель: Мясная фабрика «Александров»
Страна производства: Беларусь
Вес коробки: 20 кг
Срок годности: 365 дней
VL, %: 84%
GTIN-13 (штрих-код): 4815794003436
Тип упаковки: Вакуум
Кол-во в упаковке: 8-10 шт.
Заявка на поставки говядины
Заполните форму и мы свяжемся с вами в самое ближайшее время!