Стриплойн, или тонкий край, — один из самых узнаваемых и востребованных премиальных стейковых отрубов. В классификаторе NAMP он обозначается как 180 и формируется из поясничной части длиннейшей мышцы спины. Категория Top Choice имеет повышенную мраморность, значительно превосходя Select по сочности и вкусу, и занимает позицию сразу под Prime — оптимальный баланс премиальности и стоимости.
Отруб представляет собой длинную, ровную, широкую мышцу с характерной жировой кромкой. Особенности Top Choice:
ярко выраженная мраморность (выше средней);
повышенная сочность при жарке;
мягкая, но упругая текстура;
насыщенный мясной вкус с характерными сладковатыми нотами мармелизации;
стабильная геометрия, удобная для порционирования.
Данный отруб является основой культового стейка New York Strip, который ценится за насыщенный аромат и сбалансированную мягкость.
Стриплойн Top Choice обладает:
ярким мясным ароматом благодаря выраженной мраморности;
насыщенным вкусом с маслянистым послевкусием;
мягкой, но эластичной структурой волокон;
восхитительной сочностью при прожарке medium rare / medium;
красивым равномерным срезом, который особенно важен для премиальной розницы и ресторанной подачи.
Сочетание плотной текстуры и высокой мраморности делает этот отруб «золотым стандартом» среди стейков средней прожарки.
Стриплойн категории Top Choice (NAMP 180) — это премиальный стейковый отруб с выраженной мраморностью, ярким вкусом и стабильной текстурой. Он сочетает в себе мягкость, сочность и богатый аромат, становясь идеальным выбором для ресторанов, премиальной розницы и производителей высококачественных полуфабрикатов.
Производитель: Мясная фабрика «Александров»
Страна производства: Беларусь
Вес коробки: 20 кг
Срок годности: 180 дней
GTIN-13 (штрих-код): 4815794008547
Тип упаковки: Пакет
Кол-во в упаковке: 10 шт.
Заявка на поставки говядины
Заполните форму и мы свяжемся с вами в самое ближайшее время!