Вернуться в каталог

Вырезка

ЗАКАЗАТЬ
Говяжья вырезка — это эталон нежности и один из самых ценных отрубов во всей туше говядины. Она расположена на внутренней стороне позвоночника, практически не участвует в движении животного, а значит остаётся мягкой, однородной и лишённой грубых волокон. В кулинарном мире вырезка считается сырьём премиум-класса и используется в лучших ресторанах мира.

Вырезка представляет собой длинную, ровную и узкую мышцу, защищённую от нагрузок, что и объясняет её уникальные свойства. Анатомически она проходит вдоль поясничного отдела и заканчивается в районе хвостовых позвонков.
Ключевые особенности:
  • идеальная цилиндрическая форма;
  • минимальная мраморность, но высокая сочность;
  • отсутствие грубых соединительных тканей;
  • ровная текстура, мягкость по всей длине;
  • чистый, благородный вкус говядины.
Благодаря этим характеристикам вырезка считается универсальным премиальным отрубом для быстрого приготовления и высоких температур.

Вырезка ценится за стабильность и высокую пищевую ценность:
  • высокий выход чистой мышцы после зачистки;
  • минимальная усадка при тепловой обработке;
  • красивые порционные куски;
  • предсказуемость структуры — важнейшее свойство для ресторанов и стейк-хаусов.
Этот отруб легко поддаётся всем видам приготовления, что делает его одним из самых востребованных в профессиональной кухне.

Говяжья вырезка — это вершина нежности и качества, один из самых ценных и престижных отрубов туши. Она универсальна, максимально мягкая и подходит для лучших стейков, блюд высокой кухни и премиальных розничных предложений. Благодаря чистому вкусу и идеальной структуре вырезка остаётся выбором №1 для ресторанов, шеф-поваров, гурманов и B2B-клиентов.

Производитель: Мясная фабрика «Александров»

Страна производства: Беларусь

Вес коробки: 20 кг

Срок годности: 365 дней

VL, %: 98%

GTIN-13 (штрих-код): 4815794003146

Тип упаковки: Вакуум

Кол-во в упаковке: 14 шт.