Стейк фланк

Стейк Фланк — насыщенный вкус и идеальный баланс плотности и сочности

Фланк (Flank steak) — это один из самых ароматных и характерных отрубов говядины, любимый шеф-поварами за его насыщенный вкус, плотную текстуру и универсальность. Этот стейк идеально подходит для гриля, барбекю, фахитас, бургеров и ресторанных блюд, где важен чистый, мясной вкус без излишней жирности. Фланк — выбор профессионалов, которые ценят структурное мясо с насыщенным ароматом и плотным “beefy” характером.

Анатомическое расположение и особенности
Фланк вырезается из брюшной части туши — нижнего участка между огузком и грудной клеткой, ближе к задней ноге животного. Это длинная и плоская мышца, активно участвующая в движении, поэтому её волокна выраженные, направлены вдоль отруба и образуют эффектную текстуру. Благодаря плотной структуре и умеренной мраморности фланк идеально подходит для маринования, жарки и быстрой подачи, сохраняя при этом насыщенный вкус натуральной говядины.

Пищевая и вкусовая характеристика
Фланк отличается интенсивным мясным вкусом и плотной, но сочной структурой.
Это отруб с невысоким содержанием жира и высокой долей белка, что делает его популярным как среди шефов, так и среди сторонников здорового питания.
Средние показатели на 100 г продукта:

• Белки: 21–23 г
• Жиры: 6–8 г
• Калорийность: 160–180 ккал

При правильной прожарке фланк становится мягким, сочным и ароматным, а при нарезке поперёк волокон — буквально тает во рту.

Интересный факт
Во Франции и США фланк называют “мясом мясников” (Butcher’s Steak) — из-за его насыщенного вкуса и ограниченного количества. Раньше мясники оставляли его себе после разделки туши — считая одним из самых вкусных и недооценённых отрубов.

Стейк Фланк — это мясо для тех, кто любит настоящий вкус без компромиссов. Он сочетает в себе насыщенность, аромат и плотную, сочную структуру. Фланк идеально подходит для гриля, барбекю и ресторанных блюд, где вкус — на первом месте. Это стейк с характером: честный, мясной и по-настоящему гастрономичный.