Вернуться в каталог

Задняя голяшка

ЗАКАЗАТЬ
Задняя голяшка— это часть задней конечности говяжьей туши. Она включает крупные, развитые мышцы голени, богатые коллагеном, соединительной тканью и сухожилиями. Благодаря этому задняя голяшка считается одним из самых ароматных, плотных и желирующих отрубов, идеально подходящих для блюд длительного приготовления, бульонов и рагу.

Задняя голяшка располагается ниже бедра и состоит из:
  • мощных глубоких мышц задней ноги,
  • длинных мускульных волокон,
  • сухожилий и соединительной ткани,
  • высокого уровня природного коллагена,
  • минимального количества жира.
Эта часть животного несёт значительную нагрузку, поэтому мышечные волокна плотные, но при длительном приготовлении становятся необычайно мягкими и насыщенными.

Характеристики задней голяшки
  • выраженный мясной вкус — сильнее, чем у большинства других отрубов;
  • высокое содержание коллагена, дающее мощный желирующий эффект;
  • плотная, структурированная текстура, идеально подходящая для медленного приготовления;
  • минимальная жирность, характерная для мускульных отрубов;
  • идеальный отруб для оссо-буко, супов и томлёных блюд.
Задняя голяшка считается более «мясной» и плотной по сравнению с передней.

После приготовления задняя голяшка приобретает:
  • мягкость и бархатистость,
  • яркий аромат говядины,
  • густой, насыщенный бульон,
  • приятную тягучесть за счёт желатина,
  • насыщенную волокнистую структуру, легко разделяемую на волокна.
Существенное преимущество — способность сохранять сочность даже после длительной термообработки.

Задняя голяшка (NAMP 114E) — это плотный, насыщенный и высокожелатиновый отруб, который идеально подходит для блюд длительного приготовления, рагу, супов, оссо-буко и slow-cooking.

Производитель: Мясная фабрика «Александров»

Страна производства: Беларусь

Вес коробки: 20 кг

Срок годности: 365 дней

VL, %: 98%

GTIN-13 (штрих-код): 4815794003481

Тип упаковки: Вакуум

Кол-во в упаковке: 15 шт.